Gesundheit aus dem Meer

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Eine preisgünstige und gesündere Alternative zu Fleisch ist Fisch. Meeresfrüchte und Fisch gelten zu Recht als gesunde Nahrungsmittel. Natürlich der hervorragende Geschmack, aber auch die beeindruckende Vielfalt und ihre schnelle und einfache Zubereitung sprechen für sie. Sie enthalten wichtige Proteine, lebensnotwendige Vitamine und ungesättigte Fettsäuren, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Vorallem weißer Fisch ist nicht nur fettarm, sondern sehr mineralstoffreich. Doch Vorsicht beim Kauf, es kommt nämlich auf die Frische an! Vergewissern Sie sich, dass der Fisch klare und glänzende Augen hat, denn nur dann ist er frisch. Auch die Kiemen sollten glänzen, allerdings rot oder rosa. Achten Sie auch unbedingt auf den Geruch, frische Meeresfrüchte und Fisch haben einen angenehmen Meeresduft, auch vorgekochte Krustentiere verströmen keinen unangenehmen Geruch. Ebenso sollte ein leichter Daumendruck keinen Abdruck auf dem Fleisch hinterlassen. Schalen von Muscheln oder Krustentieren sollten vor dem Kochen fest verschlossen sein, es müssen gegebenenfalls geöffnete Exemplare aussortiert werden. Es gibt viele Arten Fisch zuzubereiten. Zur den kalorienärmsten Arten zählen das Pochieren, das Dämpfen und das Dünsten beziehungsweise Schmoren. Beim Pochieren wird der Fisch in einer Pochierflüssigkeit, wie Fischfond, Bier, Cidre, Milch oder Bouillon, gegart. Der Fisch wird mit der Flüssigkeit aufgekocht und anschließend vom Herd genommen. Durch das Ziehen lassen in der heißen Flüssigkeit wird der Fisch gar und behält durch diese Vorgehensweise seine Festigkeit. Das Dämpfen ermöglicht dem Fisch und den Meeresfrüchten, durch seine schonende Eigenschaft, seine natürlichen Aromen zu behalten und saftig und frisch zu bleiben. Dazu wird zum Beispiel mit einem Dampfgarer oder einen Siebeinsatz, der Fisch in einen Topf über kochende Flüssigkeit gehängt. Meist wird Wasser verwendet, aber Sie können selbstverständlich auch eine andere Flüssigkeit verwenden, die Ihrem Gericht einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Ganze Fische oder Fischteile und auch Meeresfrüchte werden zusammen mit anderen Zutaten, wie Gemüse, beim Dünsten/Schmoren, mit etwas Flüssigkeit gegart. Während des Garvorgangs nimmt der Fisch die Aromen der Zutaten auf und gibt seine eigenen an den Kochsud ab. So entsteht ein sehr intensives und köstliches Aroma, welches charakteristisch für alle Fischeintöpfe ist. Gaumenumschmeichelnde Rezepte wie Lachs-Frittata, Fischtaler mit Erdnussdip, oder Kokosreis mit Seeteufel, machen Lust auf mehr!